Bánh ú bá trạng là một loại bánh của người Hoa, thường được dùng cúng trong dịp Tết Đoan Ngọ. Khác với bánh ú tro, bánh ú bá trạng có nhân mặn.

Nguyên liệu gồm có:

• Gạo nếp 1 Kg

• Đậu xanh không vỏ 250 Gr

• Thịt heo bằm 200 Gr

• Tôm khô 50 Gr

• Nấm đông cô 4 Cái

• Trứng vịt muối 12 Quả

• Lạp xưởng 1 Cây

• Đậu phộng 200 Gr

• Hạt dẻ 100 Gr

• Hành tím 2 Củ

• Muối ¹/₂ Muỗng cà phê

• Tiêu ¹/₂ Muỗng cà phê

• Bột ngũ vị hương ³/₄ Muỗng cà phê

• dầu chiên 2 Muỗng canh

• Nước mắm 1 Muỗng canh

• Bột ngọt ¹/₂ Muỗng cà phê

chuẩn bị sẵn

1

Nếp và đậu xanh ngâm qua đêm cho mềm. Sau đó vo sạch, để ráo nước.

2

Nấm đông cô ngâm nở rồi rửa thật sạch, cắt nhỏ. Ngâm tôm khô.

3

Hành tím bóc vỏ, băm thật nhỏ. Thịt heo bằm ướp với hành tím băm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê bột ngũ vị hương, trộn thật đều.

4

Lạp xưởng hấp chín rồi cắt miếng nhỏ. Trứng vịt muối lấy lòng đỏ trứng. Đậu phộng và hạt dẻ luộc chín.

5

Làm nóng 2 muỗng canh dầu chiên. Cho thịt heo bằm và nấm đông cô, tôm khô vào, xào chín.

Cách Thực hiện:

1

Lá tre cắt bớt cuống, cho vào nồi, luộc cho mềm lá.

2

Xếp hai lá tre chồng lên nhau, gấp đôi lại tạo thành hình phễu. Cho nếp vào, rồi đến đậu xanh, phần thịt xào nấm, đậu phộng và hạt dẻ, lạp xưởng, trứng muối. Cuối cùng, phủ một lớp nếp lên trên.

3

Gấp phần lá tre xuống để đậy bánh. Sau đó, lật ngược lại cho chóp bánh hướng lên trên. Nhẹ nhàng gấp hai bên lá vào sát bánh. Rồi gấp phần lá tre còn dư quanh bánh.

4

Dùng dây nilon cột bánh lại thật chặt nữa là hoàn tất công đoạn gói bánh.

5

Cột bánh lại thành chùm rồi cho bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh, luộc bánh trong khoảng 3 tiếng. Sau 3 tiếng, ngâm bánh trong nồi nước thêm khoảng vài tiếng nữa cho nước nguội rồi mới lấy bánh ra, để bánh không bị khô lá, mất đẹp.

6

Khi ăn cho bánh ra đĩa, chấm với tương ớt nếu thích.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)